湯膳 滋陰潤燥

湯膳

      推薦理由：入湯的西洋菜有清肺熱、潤肺氣的作用。鮮陳腎即為新鮮的鴨腎和臘鴨腎，有健脾益胃、補血益精的作用，且味道特別醇香誘人。蜜棗能潤肺生津開胃。豬脊骨能補益增髓，合而為湯清潤下火、健脾開胃、滋陰潤燥，為男女老少皆宜的秋燥靚湯。

湯膳：西洋菜蜜棗鮮陳腎煲豬脊骨

材料：

　　西洋菜500克、蜜棗2個、鮮鴨腎200克、陳腎150克、豬脊骨200克、豬肉150克、陳皮14個，生姜3片。

做法：

　　各物分別洗凈或剖洗凈。蜜棗去核，陳皮去瓤；豬脊骨切段。一起與生姜下瓦煲，加水3000毫升（12碗量），武火煲沸后改文火煲2小時，下鹽便可。

功效：

　　清潤下火、健脾開胃、滋陰潤燥，為男女老少皆宜的秋燥靚湯。

附帶煲湯技巧總結收藏

01 火候要注意：

燉湯一般先以大火燉煮，尤其是有骨髓的肉類食材時，用大火將血水、浮沫逼出，避免湯汁混濁。沸騰后，再小火慢慢熬煮，食材的味道才會更好的融入到湯汁中。

02 燉魚更鮮香：

清燉魚要用冷水，這樣燉出的魚沒有腥味。想要熬出奶白色的魚湯，魚要在先在油里兩面煎一下，再大火在鍋中加入沸水，這樣燉出來的魚湯味道鮮美還有令人食欲大增的奶白色~

03 燉雞更入味：

任何肉類燉湯前都應先將主料飛水——就是開水里煮一下去生腥。燉雞湯的時候，雞飛水要冷水下鍋、小火慢燉，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。

04 出鍋前放鹽：

煲湯的時候，如果水少了中途也不要去加水，要加也只能加熱水。最好在出鍋之前加鹽，如果加入食鹽過早，會導致肉中的蛋白質凝固，讓肉質變得不再那么鮮嫩，湯的口感也會受到影響。